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廣州正宗煲仔飯在哪里 廣州哪家煲仔飯最好吃

編輯:chenyuan 時間:2020-11-11 11:12:03 瀏覽量:

廣州的煲仔飯正宗的已經不多了,所以大家想要去吃正宗的,可以選擇下面這幾家,除了這些以外,還會有一些其他的煲仔飯味道不錯,值得大家去品嘗,一起看看有哪些吧。

廣州正宗煲仔飯在哪里 廣州哪家煲仔飯最好吃

哪家正宗

超記煲仔飯

越秀區有一家排名第一的煲仔飯店,叫超記煲仔飯,作為廣州有名的老字號店,它被老饕稱為「煲仔界的領跑者」。

在老店,單是一天就可以賣出超過500鍋的煲仔飯。

店內主要以4個師傅助陣,負責掌鍋、擇菜、炒菜。

在10平米不到的明廚,總是不難看見一人掌管幾個瓦煲在不停翻轉制作的畫面。

不夸張的說,超記每一鍋煲仔飯都很有名,盲點基本也不會踩雷。

譬如牛肉煲仔飯,加上靈魂窩蛋,在趁飯熱騰之際,迅速攪拌,讓窩蛋沾在米粒中,吃著才有蛋香,且不會讓蛋液過多的水分,影響米飯的干爽口感。

一般會吃的熟客會都會在煲仔飯里加入一點它們自家制的XO辣椒醬,讓米飯更加香口,有層次感。

超記的牛肉煲仔飯,牛肉鮮嫩、煲仔飯清香、鍋巴焦脆,美中不足的是,窩蛋過熟以致蛋液凝固,失去另一層風味。

煲仔飯,最讓人拍手稱贊的,非順德那兩間人氣餐廳莫屬——脾氣火爆的牛展、出品穩定的紅星光發。

當然,民間還有很多隱藏高手,在犄角旮旯地方做煲仔飯。畢竟,順德人人皆可成廚。

廣州正宗煲仔飯在哪里 廣州哪家煲仔飯最好吃

順德煲仔飯

在西華肉菜市場附近,旁邊就是被吹捧得很厲害的「食得好食店」。

走進飯店,操著一口流利川話的收銀員告訴我,他們在這兒開了10年。

順德人曬魚干,會有他們獨特的風味,除了鯪魚會用面豉醬腌制生曬,其他如皖魚、羅非,都是以生曬為主,口味清淡,口感有蒜子肉的感覺。

點一份魚干,一嘗就知道是不是順德的味道。

當煲仔飯呈現的一刻,我們都被驚呆,一是砂鍋器皿的大,二是臘腸魚干料多味香。

為了讓油脂最大程度的滲入米飯中,臘腸用「斜刀厚切」的方式,保留了口感,又能發揮其酒香味和油甘味。

皖魚干也有一貫水準,肉質厚實、風味十足,可見曬得足夠日子。

幾口下肚,逐漸發現,順德人在廣州舊街道,開著「順德煲仔飯」,也是夠意思。

大鴿飯

另一間值得推薦的煲仔飯跟順德煲仔飯截然不同,他們家并非做煲仔飯而聞名,但所烹制的煲仔飯既經典又有新意。

沒錯,就是開在北京路,大佛寺對面,專門吃鴿肉的連鎖店——「大鴿飯」。

在烹制過程中,他們保留了煲仔飯的靈魂——「煲」,但它們將傳統的瓦煲轉變為內層上釉、外層不上釉的砂鍋。

多孔質地的結構,更可以吸附及釋放食物的味道,做到風味統一,不過就是少了些煲仔飯的靈魂「飯焦」。

再且,大鴿飯跟外面很多煲仔飯店一樣,舍棄明火烹,采用電磁爐半自動的形式,方便對火候的掌握和時長的把控,出品更加穩定。

當中的「鴿腎飯」的店內最火爆的一款。

22天乳鴿跟鴿腎簡單用「調味三寶」鹽油糖腌制,然后跟120天的晚稻及高湯一共煮制,吃的就是鴿子的肉香跟油粘米完美結合。

對傳統「煲仔」食材、烹制進行創新,「以飯論飯」,大鴿飯的煲仔飯確實味道一流。

同樣是創新,現在也有科技高明的餐廳,用全自動機器人去做煲仔飯,采用中央廚房的模式,從配菜、下單到出品都用機器人完成。

盡管賣了一個好噱頭,卻讓煲仔飯喪失了用明火燒制出來的廣式風味,實在一言難盡。

煲仔飯就像一個載體,之所以讓廣州人吃出溫度,吃出風格,被無數廣州人熱愛。

除了是瓦煲跟明火的默契配合,更多的是上千年飲食文化傳承下來的見證。

煲仔飯哪家好吃

1. 銘泰:芳村路邊排檔,便宜大份炭火氣足;

2. 萬興:老店中摯愛,穩定好吃,米飯夠干身;

3. 民記:40 年傲嬌老店,湯比飯好,分量偏少;

4. 琪琪:街坊飯堂,勝在實惠;

5. 超記:有飯焦但略偏濕,湯真是原盅封燉;

6. 大哥:食材良心,出品不穩定;

7. 利苑:臘味一流索價偏高,出品穩定服務好。

銘泰煲仔飯

開在芳村的大排檔風格煲仔飯,環境簡陋,物價感人。最貴的窩蛋牛肉煲仔飯 17 元,一碗滿滿豬雜枸杞葉的滾湯才 8 元,配蒜蓉豉油,一煲感覺夠 3 個人喝。

這家特點是:煲細火猛,趁煲仔還在火上的時候就開蓋澆下豉油。好處在于煙火氣十足,但豉油在明火熱力下難免過焦,飯焦基本是炭黑狀態。

牛肉份量很足,入口時的嚼勁和肉香頗動人。

萬興煲仔飯

吃過幾家老店里的摯愛。從一家小店發展至如今前后兩室,依然人氣不減,工作日中午店內坐滿白領和附近的老街坊。

最喜歡它火候控制得好,炭火香氣十足之余不會過焦。米飯夠干身,皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里瀝干,我猜測也許還混了一些陳米同煲,不止因為干爽,飯的口感會比新米硬而易斷。(有熟知內情的朋友還請不吝指教)

師傅一人同時照顧十幾煲,下米、轉煲手勢流暢,顯然經驗豐富。

牛肉窩蛋飯的牛肉沒有下過多小蘇打腌制,保持了牛肉原味,掀蓋時香氣逼人。

超記煲仔飯

超記家庭煲仔飯去年便推薦過,有兩家分店,我只去過星光花園店,藏在越秀區一個老年活動中心里。整家店由一家三口合力經營,以自家居室改建而成,環境簡易干凈。

飯焦愛好者大概會很喜歡超記,幾乎每次去底下都是一層厚厚的金黃甘香飯焦,不過整體火候不如銘泰、萬興、民記好,米飯多數時候帶點水感,炭火氣略欠奉。

但這家肉料調味都好,很有傳統粵菜酒樓風格。塘鯴大塊又鮮嫩,配經典豉汁,讓人無法抵抗只能埋頭刨飯。排骨拼臘味,熱騰騰掀開煲蓋的瞬間,臘腸酒香混著排骨肉香立刻撲鼻而入。

燉湯也是真材實料,小小一盅以薄紙封住原盅慢燉而成,有心意。

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琪琪小食店

「琪琪」和「祺祺」,都是廣州開業十幾年的老店,因店名極相似易搞混。吃煲仔飯請認準此「琪琪」。

一到飯點,室內外便坐滿「嗷嗷待哺」的食客。兩排灶頭開火全開,在熱力下咕嚕咕嚕沸騰。

朋友秋天說,這家煲仔飯她從小吃到大。區別在于學生時期零用錢有限,只舍得吃豬肉煲仔飯,現在牛肉、黃鱔隨意雙拼甚至三拼,最后還可以窩蛋。

牛肉大片又嫩滑,窩上一個亮晶晶的雞蛋,這樣一份煲仔飯不超過 20 元,還附贈一碗下火冬瓜湯(才不是味精水啊),可說是廉宜取勝的街坊飯堂了,不能要求更多。

民記煲仔飯

要數廣州最具歷史的煲仔飯,一定要提民記。1979 年開業至今將近 40 年,搬到沿江東后依然是小小一家,依然只收現金。我懷疑連店里的大叔大嬸也還是那撥人。傲嬌得多看幾眼菜單都感覺分分鐘要被老板趕出門,老派到不能再老派。

民記選米比其他店更細長,煮出來的煲仔飯干爽有嚼勁。因為食材本身經過調味,搭配的豉油會調得偏淡,以防搶味。不過這么多間煲仔飯里,民記的分量大概是最少的,顯得有點……寒磣。招牌黃鱔飯和臘味飯都還不錯。

湯比飯性價比高。是日例湯下足料霸王花、豬骨熬成,一口老火湯喝出家里的味道。

大哥餐廳

大哥餐廳的食材一向讓人放心。臘腸原條入煲,最大程度保留飽滿油脂,上桌前再由服務員為你剪成一段段。當豉油從煲蓋外淋下,發出「滋滋滋」的響聲,會覺得幾十公里沒白跑。

缺點是畢竟并不主打煲仔飯,火候控制不穩定,有時太水,有時太干,需要看運氣。

利苑酒家

老話說:一分錢一分貨。作為貴價粵菜標桿,利苑的臘味飯也是一絲不茍。其實臘味煲仔飯是最容易踩雷的,因為好臘味并不便宜,而在廣州,賣貴了又沒人理你,只好降格用低品質臘味。我吃過滿嘴油溢味(油脂氧化味)的臘肉,也曾吃過下大量酒精掩蓋肉味的臘腸,挺嚇人。

利苑的好,在于貴得讓人心服口服。無論從食材還是服務,要放心吃頓不踩雷的粵菜一定會選這里。「咸魚臘腸雞粒煲仔飯」即點即做,雖然要等45分鐘,但端上來絕對值回票價。

幾乎沒有豉油,全靠上好的咸魚和臘腸提味,潤而不油,米飯粒粒分明夠干爽。吃到最后,服務員還會幫你把飯焦一一刮出,香、脆、有煙火氣,心滿意足。PS:我常去的是珠江新城店,因為近。

飲茶君的廣州煲仔飯 List

銘泰煲仔飯(陸居路總店)

人均 ¥20|營業時間:09:00-22:00

地址:荔灣區陸居路8號立白中心旁

萬興煲仔飯

人均 ¥25

營業時間:11:00-14:30, 17:30-21:00

地址:越秀區萬福路289號(近文德路)

民記煲仔飯

人均 ¥25|營業時間:10:00-21:00

地址:越秀區沿江東路405號(濱江酒店東側)

琪琪小食店

人均 ¥20|營業時間:07:30-00:30

地址:越秀區海珠中路福地巷2號

超記煲仔飯

人均 ¥30

營業時間:11:30-14:00, 17:30-20:30

地址:越秀區北京南路星光廣場1樓

大哥餐廳

人均 ¥60|營業時間:07:30-01:00

地址:番禺區西麗南路90號(近華僑城)

利苑酒家(珠江新城店)

人均 ¥300|營業時間:11:30-9:00

地址:天河區珠江新城合景國際金融廣場4樓

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