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安徽美食有哪些

編輯:lxy 時間:2020-11-11 17:43:48 瀏覽量:

安徽位于中國的華東地區,地理位置優越,是八大菜系的交匯點,省內的各個區域的口味不盡相同,飲食文化博大精深,有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜,各具特色。

美味糕點

安徽美食有哪些

徽州燒餅

徽州燒餅,又名“黃山燒餅”,亦稱“火爐餅”,因焙烤后如螃蟹背殼又別稱“蟹殼黃燒餅”,是黃山乃至古徽州傳統特色民間小吃。 由于燒餅存放時間較長,利于攜帶,適合于旅途食用,又成為徽商外出經營的隨身“三寶”(一包餅、兩本書、三根繩)之一,不僅是徽商外出的充饑之物,更成為徽商不畏艱險,勇于開拓精神的象征和見證。

徽州頂市酥

頂市酥,又名“紅紙包”,是徽州特色名細糕點。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖,配以少量的面粉,拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃,抓起成塊,提起成帶,進嘴甜酥,滿口噴香,不粘牙不粘紙,老少皆宜。頂市酥的前身為麻酥糖,最早可追溯到南宋,是古徽州一府六縣傳統糕點。明清時,因為徽商的興起,麻酥糖隨著徽商的足跡走遍全國,漸漸成為人們日常食用和招待客人的必備茶點。

大救駕

壽縣糕點大救駕,色香味形俱佳,已有千年歷史。源于“趙匡胤困南唐”的傳送故事。每只重約二兩五錢,形扁圓輪緣微弧,色澤乳白。外皮道道,花酥層層疊起,宛如金絲盤繞;中心微凹,恰似急流旋渦。內餡白中現紅絲縷縷、青絲條條、亮晶點點,入口回味無窮。

面食

安徽美食有哪些

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯,安徽菜沿淮片的代表之一,有鮮醇、清爽、濃香的特色。有咸湯、甜湯之分,咸的牛肉湯肉肥湯鮮,配以粉絲和干絲,特別是加上蔥段后,滋味更鮮;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少量鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚。淮南牛肉湯已成為淮南地區早餐中的常見食物,也成為了淮南地方飲食文化的一個重要特色。

潁州枕頭饃

“大饃蘸醬豆,越吃越長壽”,《風味人間》第二集中介紹了枕頭饃,其制作以阜陽市為中心,狀大如枕,堪稱饃中之王。相傳始于宋金“順昌(阜陽)之戰”期間,宋軍餓時削一片充饑,困時枕頭而臥。饃焦呈金黃色,厚約半寸,香酥爽口,用刀切上一片,饃瓣潔白,層層相包,松軟而又耐嚼。由于蒸制前沒有放堿、發酵粉等物質,存放數日仍不霉不硬,味道依舊。

績溪撻粿

撻粿是績溪最古老、最具特色的傳統食品之一,早在唐代,徽州人遠行就會帶上撻粿作為干糧,至明清時期,撻粿更是成為徽商必備的食品。撻粿大多用小麥粉、也有用米粉、玉米粉;各種菜蔬均可為餡,比較常見的有香椿、竹筍、豇豆、豆黃、槐樹花、馬齒莧、蘿卜絲、韭菜雞蛋、咸菜等。

豆腐

安徽美食有哪些

采石磯茶干

早在唐代,馬鞍山采石地區已有豆腐干傳世,清嘉慶年間成為了皇帝貢品。相傳源于采石磯翠螺山下一對賣茶為生的老夫妻,發明了這種佐茶的小吃,制作工藝流傳至今。開袋即食或食用前連同包裝袋用開水燙一下口味更佳,也可配以蔬菜清炒或涼拌。

五城豆腐干

休寧縣五城鎮早在唐代,就有生產豆腐干的記載,明太祖朱元璋及清乾隆帝更是嘆為“江南一絕”,成為朝廷貢品。五城老街商家百余家,豆腐坊就占兩成。 五城豆腐干對折不斷,無裂紋,品種較多,有五香、臭鹵,開洋(蝦仁)、火腿、香菇、麻辣等種類,是品茶的好點心,也是下酒佳肴。

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