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紹興黃酒有哪幾種 有哪些特點

編輯:zy 時間:2020-11-13 16:50:21 瀏覽量:

提到紹興大家都會想起紹興的土特產之一,紹興黃酒。黃就是中國所有的酒的鼻祖,是中國酒類文化傳承的第一位。而紹興黃酒則是歷史多年經過歷史還有工藝的沉淀,最為醇香的黃酒。那么紹興黃酒有什么特點呢,分為哪幾類呢。

紹興黃酒有哪幾種 有哪些特點

黃酒歷史

立冬時節,對于黃酒人來說,是一個極為重要的節日,釀酒師傅會奉上五牲四果、三茶六酒以及香燭,敬天地,祭酒神,祈求一年風調雨順,可以釀出上好美酒、醇香老酒。每一年的拜祭儀式,都是他們對自然表達的一種敬重,這已經是一種風俗和傳統。

黃酒是大自然的饋贈,是歷史的積淀,堪稱所有酒的鼻祖。黃酒源于中國,唯中國獨有,并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,在數千年華夏文明史中俯仰皆是,具有深厚的文化底蘊,是伴隨中華民族生息繁衍最為久遠的玉液瓊漿。

農歷七月做酒藥、八月制曲麥、九月做淋飯、立冬開釀,獨特的復式發酵工藝、長達近百天的發酵時間和長時間的存貯。黃酒古老的釀造技術獨樹一幟,彰顯中國釀造的偉大智慧,幾千年傳承至今,已成為東方釀酒界的典型代表和楷模。以大米和糯米為主原料的黃酒生性溫和、風格雅致,酒文化古樸厚重,加上黃酒越陳越香的特點,使其極具歲月感和歷史感。這是黃酒文化的基石,也是黃酒文化的根。

紹興黃酒有哪幾種 有哪些特點

紹興黃酒節

作為黃酒之都,紹興要有酒味和酒意。讓節會走向大眾,這正是舉辦黃酒節的題中之義。

此外,黃酒節還應該與文化產品融合起來,紹興的戲曲文化可為黃酒節添彩。紹興有6個專業劇團,黃酒節期間都可以來表演助興。還可以將時尚的音樂節與黃酒節配套,以黃酒為媒介,舉辦好音樂節,把黃酒文化植入年輕人的心中。紹興小吃品種豐富,舉辦黃酒節時,不妨也辦個小吃節。通過市民的節會狂歡,培養出新生代消費者。

紹興黃酒有哪幾種 有哪些特點

紹興黃酒分類

紹興黃酒按糖度高低可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四種。

元紅酒:酒度≥13.0%Vol,屬干型黃酒。

以精白糯米、小麥配以鑒湖佳水,經獨特工藝精釀而成。

此酒發酵完全,含糖少,酒液橙黃,清亮透明,香氣芬芳,味醇和爽口。

加飯(花雕)酒:酒度≥14.0%Vol,屬半干型黃酒。

相比于元紅酒,在原料配比中,特別地多加原料糯米飯,且口感特別特醇,故而得名。而陳年的加飯即為花雕。此酒色澤橙黃,清亮透明,醇香濃郁,醇厚爽口,口感柔和協調。

酒精度≥15.5%Vol(酒齡1~3年)、酒精度≥15.0%Vol(酒齡3~5年)、酒精度≥14.0%Vol(酒齡5年以上),總糖15.1~40.0g/L,總酸4.5~7.5g/L,是紹興酒中的最佳品種,深受中外飲者青睞。

香雪酒:酒精度≥15.0%Vol,屬甜型黃酒。

該酒是以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成,也是一種雙套酒。

色澤深黃清亮,醇香芬芳,味甜潤醇厚,是紹興傳統名酒之一,現大多用于勾兌調味,增加風味。

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